電烤盤食譜》厚實版明倫蛋餅｜假日早午餐在家吃免排隊｜BRUNO電烤盤

好吃的明倫蛋餅教你如何在家做

講到逢甲夜市美食，我第一個想到的絕對就是明倫蛋餅，前不久去台中小旅行也是一下交流道就衝去報到，還記得第一次吃明倫蛋餅排超久的，現在多了幾家分店，非尖峰時間不用等太久，熱呼呼的現吃超級美味，我覺得微甜餅皮是最大特色，配上鹹香的蔥蛋十分涮嘴！回台北之後還是念念不忘明倫蛋餅的美味，雖然沒辦法週週下台中，但我有強大的BRUNO多功能電烤盤，趁週末嘗試調出微甜麵糊，煎了厚實版的明倫蛋餅，我覺得十分美味，小孩也超級捧場耶！

材料
低筋麵粉：100g
麵糊用雞蛋:1顆
鮮奶:約140ml（雞蛋+鮮奶＝200ml)
砂糖：1大匙
煎蛋餅用雞蛋:2顆
蔥：1根
鹽：少許
油：適量

作法
1.低筋麵粉過篩、蔥切蔥花備用

2.先將蛋及鮮奶攪拌均勻，再加入砂糖拌勻

3.將步驟2倒入麵粉中拌勻，靜置10分鐘備用

4.取一碗打蛋，加入蔥花、少許鹽攪拌均勻，等等煎蛋餅時用

5.電烤盤溫度調至LOW預熱，預熱完成後加少許油，倒入一半的麵糊，將麵糊盡量平均攤開，再將溫度調高一點煎（不要超過MED）

6.餅皮煎至凝固並呈金黃色後盛起，倒入一半的蔥花蛋液，餅皮翻另一面蓋在蛋液上煎，蛋熟即可

▼蛋未凝固就要趕快將餅皮蓋上去

▼可用鍋鏟稍微將蛋液攤開

▼煎出很美的紋路

7.將餅皮再次翻面，此時可以加入喜歡的調味料，胡椒鹽、醬油膏、辣椒醬都可以，將餅皮捲起來就能享用囉，另一片蛋餅就用同樣的方式再操作一次

▼這煙也太有戲了～餅皮趁熱吃會外脆內軟喔

這次煎出來的蛋餅跟明倫蛋餅還真有點像，差別在於我煎的餅皮比較厚實，早餐吃一個一定會飽，如果希望餅皮薄一些，麵糊可以再多加一點水，麵糊稀一點比較容易煎出薄片！

慵懶的假日用BRUNO電烤盤輕鬆煎個蛋餅，配上一杯熱呼呼的茶，就可以在家享用好吃的早午餐囉～