家常料理》古早味脆皮紅糟肉|超香東莒大浦紅糟|先醃再烤超方便

自製古早味脆皮紅糟肉原來一點都不難

古早味脆皮紅糟肉應該算是我家謝先生相當喜愛的一道菜,基本上去小吃店必點,因為紅糟肉看起來很難作出來,所以我從來沒想過要在家自己作,前不久一位很要好的學姊從馬祖寄來了東莒大浦紅糟,就在我苦思如何讓紅糟入菜的時候,脆皮紅糟肉自動跳出,是時候來試試看了,上網查了眾多食譜,最後綜合出這次的作法,原來不難啊~~

材料
帶皮豬五花肉:500g
紅糟:100g
蒜泥:30g
砂糖:2小匙
醬油膏:1大匙
醬油:1大匙
五香粉:1小匙
地瓜粉:適量
酪梨油:適量

作法
1.紅糟、蒜泥、砂糖、醬油膏、醬油、五香粉攪拌均勻成醃料備用

▼只是把紅糟挖出來拍個照就被香到不行

▼將材料混合均勻就是美味的醃料囉


2.豬五花肉以叉子在表面戳一些洞,取一保鮮盒放入豬五花,再將步驟1調好的醃料均勻塗抹在豬五花肉上,可以用手指稍微按摩,蓋上蓋子,放冰箱冷藏至隔天(至少要醃個4小時喔)


3.烤之前將醃好的豬五花肉雙面沾上地瓜粉,可以用手指按壓讓粉跟醃料結合,沾好粉之後記得靜置3分鐘讓地瓜粉反潮,同時預熱烤箱,在豬五花肉表面塗一層薄薄的油,以180度烤20分鐘,再提高溫度至200度烤10分鐘,確認表面烤得酥脆即可

▼每個人買的五花肉的厚薄不一,烘烤時間要微調喔


4.取出烤好的紅糟肉稍微放涼後切片即可食用

看完材料跟作法你是不是跟我一樣發現脆皮紅糟肉一點都不難啊,不得不說學姐寄來的東莒大浦紅糟真的超級香,那種香味很難形容,是一種溫和不嗆的酒香,烤的時候整間屋子都充滿香氣,相當療癒,剛烤出來熱騰騰的紅糟肉,外脆內軟又多汁,最重要的是還帶有紅糟特殊的香氣,真的很美味~如果不想烤想用炸的或用氣炸鍋也沒問題,炸出來的紅糟肉表面會更酥脆

但我這次烤的豬皮有點落漆,因為原本擔心會很難烤熟,所以烤的時候我有添加蒸氣,結果導致表面太多水氣,又多烤了一些時間才烤乾,導致豬皮整個太硬,咬都咬不動啊,只好忍痛切掉豬皮了~~還好去掉豬皮以外的部分都相當美味,剛烤好我還在廚房切肉準備拍照,我家謝先生已經聞香而來,等拍好照立馬在廚房嗑了起來,我們兩個就站在廚房邊吃邊喝啤酒,竟然默默吃完一整條豬五花耶,是不是很誇張!另外推薦大家可以醃一點台式小黃瓜片來搭配脆皮紅糟肉,這樣吃起來更爽口解膩,醃小黃瓜片的作法非常簡單,小黃瓜洗淨切片,撒點鹽跟糖抓醃一下,放冰箱30分鐘就可以吃囉,如果不想配小黃瓜片,切點嫩薑絲也很對味

相信我,如果吃過用東莒大浦紅糟自製的脆皮紅糟肉,你真的不會想再吃外面賣的!這罐紅糟是當地社區婦女手工釀製的,喜歡的朋友可以搜尋臉書粉絲專頁『東莒大浦64販賣部』喔

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