鑄鐵鍋食譜》叻沙米線｜簡易叻沙作法｜香辣開胃一鍋搞定｜LC媽咪鍋
在家簡單作出好吃叻沙
每到炎炎夏日就會特別想來碗香辣開胃的叻沙，帶著椰漿香氣的咖哩微辣湯頭，吃了超過癮！叻沙（馬來語：Laksa）是馬來西亞和新加坡的代表性料理，各地區的作法都不太一樣，需要準備的香料也相當講究，有時候想自己作但一看到需要的材料就會馬上打退堂鼓啊～～所以今天就來分享一個我上網研究超多食譜（請在YouTube搜尋Laksa recipe）之後總結出一個在家也能簡單作叻沙的食譜，雖然可能不那麼道地，但偶爾在家自己煮來解解饞還不錯喔！
材料（2-3人份）
泰式紅咖哩膏：70g
印度咖哩粉：2大匙
薑黃粉：1大匙
小磨坊椰漿：400ml
雞高湯：600ml
椰子油：1大匙
米線：2人份
雞胸肉：1副
蛋：1顆
太白粉：少許
魚丸：適量
蝦仁：適量
銀芽：適量
水煮蛋：1顆
糖：2小匙
魚露：1大匙
香菜：適量
辣椒：適量
（叻沙內的食材可隨個人喜好添加，份量也隨意喔，常見食材有魚丸、雞肉、海鮮、油豆腐、水煮蛋等）
作法
1.雞胸肉切條，加入一顆打散的雞蛋、太白粉抓醃，靜置備用。香菜切末、辣椒斜切小段，米線泡水備用
2.以椰子油熱鍋，放入步驟1醃好的雞胸肉，快速翻炒至變色，盛起備用
▼也可以用雞腿肉比較耐煮，我用了雞胸肉所以額外醃了一下，以免久煮肉會太老
3.同鍋倒入紅咖哩膏炒香，如果覺得油不夠可以補一些，接著加入印度咖哩粉、薑黃粉，一同炒香，再放入步驟2的雞胸肉拌炒
▼咖哩要炒過才會香
▼雞肉炒一下比較入味
4.加入椰漿，稍微拌炒混和紅咖哩膏，倒入雞高湯煮滾，放入魚丸、蝦仁煮熟，加入糖、魚露調成喜歡的口味；同時另煮一鍋水（食譜份量外）燙熟米線備用
▼鍋鏟來回在鍋裡攪動叻沙湯的時候，湯的表面會出現美麗的花紋，看了真療癒
5.取一碗放入煮好的米線，放上水煮蛋、銀芽，加入步驟4煮好的叻沙湯，撒上香菜、辣椒，擠點檸檬就完成了
▼也可將米線跟銀芽放入沸騰的叻沙湯快煮30秒，這樣米線吃起來會更有味道
用這個方法可以省去組合一堆香料製作叻沙醬的過程，算是在家想自己煮的時候一個折衷的方式，煮出來的香料味會稍微淡一些，但椰漿跟咖哩的香氣都很足夠喔，最近從早到晚都關在冷氣房，吃一碗微辣的叻沙發點汗超舒爽的～
這次本來想煮叻沙河粉，結果跑去全聯沒買到河粉，只好改買米線，煮完發現還不錯吃耶，滑溜的米線吸飽濃郁的湯頭超級好入口，不注意份量的話會不小心吃太多喔～其實只要基本的叻沙湯底會煮了，裡面的配料都可以隨心變化，叻沙米粉、叻沙麵、叻沙冬粉……都很ok的！
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