家常料理》蘑菇濃湯｜濃湯自己煮最安心｜零失敗料理

選對菇品種就零失敗的超好喝濃湯

天氣冷的時候特別會想喝濃湯，濃稠的熱湯下肚，真的身心靈都被療癒了～不過我常常覺得餐廳的濃湯過濃，感覺吃了超多麵粉糊下肚，很胖耶！所以今年情人節替自己跟老公煮了超美味又不油膩的蘑菇濃湯，食譜不藏私分享給大家喔！

材料
蘑菇：200g
舞菇：1包
蒜頭：5瓣
洋蔥：半顆
奶油：50g
麵粉：2大匙
雞高湯：600ml
鹽：適量
黑胡椒：適量

作法
1.蘑菇切片、舞菇撕小瓣、蒜頭切末、洋蔥切絲備用（洋蔥切末也ok，不過最後所有材料都會打成濃湯，切絲比較省事）

▼第一次用BOSCH廚師機切洋蔥絲，切得又快又好啊，不過還是嗆得我淚流滿面

2.以小火熱鍋融化奶油，爆香蒜末、洋蔥絲，再加入麵粉拌炒均勻

▼炒奶油的火不能大，不然很容易燒焦，炒得時候可以輕晃鍋子幫助融化

▼奶油融得差不多就可以開始爆香了

▼洋蔥絲炒軟成半透明時就可以放麵粉

3.另取平底鍋以中小火乾煎蘑菇、舞菇，一開始不用翻炒，讓菇煎出香味、出水之後再稍微翻炒（此步驟可與步驟2同時進行，開兩鍋速度比較快）

▼多一道乾煎菇類的手續可以提升菇的美味，不要偷懶省略喔

▼先耐心等到煎出汁再翻炒，煎出來的湯汁務必一起倒回湯鍋，這些可都是美味的精華啊

4.將所有菇及湯汁倒入步驟2的湯鍋，拌炒均勻

▼如果覺得麵粉沒有炒很勻也沒關係，之後倒入高湯還會用攪拌棒或調理機打散

5.倒入高湯，加鍋蓋煮至沸騰，關小火續煮10分鐘，加適量鹽調味

6.將湯稍微放涼後以攪拌棒或食物調理機打成濃湯狀（如果喜歡邊喝湯邊吃料的感覺，可以先將部分菇類取出不打碎），不要剛沸騰完馬上打，會有點危險喔

7.打好的濃湯再用小火加熱一下（如果步驟6有部分沒打碎的菇類就在此時倒回湯裡），試調味，撒上現磨黑胡椒就完成了

真的沒想到自己煮蘑菇濃湯這麼簡單，之前我也煮過幾次蘑菇濃湯，但味道都沒有這次這麼好，我覺得最大的差別就是在於選用的菇品種，之前很單純的只用了蘑菇，這次去超市採買材料時靈機一動拿了一包舞菇，平常我很喜歡在雞湯放點舞菇提味，沒想到做成濃湯也如此美味，舞菇獨特的香氣讓這道濃湯喝起來多了一股說不出的鮮味，一入口就好療癒啊～

至於濃湯要打到多細緻就看個人喜好了，有些人喜歡入口帶有顆粒感，那就稍微打一下就ok，或是保留部分配料不打，之後再倒回濃湯中一同享用，喝湯我是比較喜歡細緻的口感，所以直接用我家超強可以打碎iPhone的Blendtec食物調理機打到底，出來的口感滑順香濃，超級喜歡！！

延伸閱讀

看更多家常料理食譜