蒸烤爐食譜》聖誕節烤雞|無敵配菜雞汁烤馬鈴薯塊|BOSCH蒸烤爐

快來跟謝太太一起學烤全雞迎接聖誕節吧

最近走在街上已經開始有聖誕節的氣氛囉,說到聖誕節,烤全雞應該是最適合耶誕佳節的料理吧,上次用BOSCH蒸烤爐烤過羊排之後一直在想哪天一定要來烤個全雞試試看,前幾天抓到空檔趕快提前試做一下,希望聖誕節那天就可以讓烤全雞風光上桌啦~因爲從來沒烤過全雞,我看了超多國內外的烤雞教學才綜合出這次的作法,很感謝料理界的前輩們,大家就一起來看看謝太太的作法吧!

材料
全雞:1隻(2.5kg左右)
洋蔥:1顆
黑美人菇:半朵
紅蘿蔔:半根
馬鈴薯:5小顆
蒜頭:25顆
奶油:50克
月桂葉:3片
巴西利:1小朵
檸檬:1顆
鹽:適量
小磨坊百搭香草:適量
橄欖油:1大匙

作法
1.奶油切小塊置於常溫軟化,洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀塊、黑美人菇剝成易入口大小、蒜頭整顆去皮備用。檸檬對切、馬鈴薯去皮切成6等分半月形泡過濾水備用

▼馬鈴薯切好一定要泡水喔,可去除多餘的澱粉也避免變色


2.取6顆蒜頭切成末,巴西利去梗切細末,兩者混合入奶油中備用

▼這奶油超級香,完全可以直接抹在麵包上去烤,下次一定要烤來吃


3.全雞用水清洗乾淨,瀝乾水分,將表面擦乾,將雞頭、雞腳取下(第一次處理全雞實在是太驚心動魄了,而且切得超醜!)
4..將鹽均勻塗抹在雞的表面及肚子內,表面再均勻灑上適量的小磨坊百搭香草(每個地方都有撒到就差不多了),撒完後用手稍微按摩一下

5.將步驟2的奶油抹在雞表面跟肚子內,邊抹邊稍微按壓,再將洋蔥、蒜頭全部塞入雞肚子內,最後放入對半切的檸檬

6.因為肚裡的醃料塞太滿,所以雞尾我用竹籤交叉串起來,兩隻雞腿用棉繩綁起來,靜置30分鐘等待入味(第一次綁雞腿…綁得不太好看)

7.利用等待的時間來準備配菜吧!取烤盤鋪上烘焙紙,馬鈴薯瀝乾水分,表面擦乾,撒上橄欖油、少許鹽,混合均勻,彼此不重疊的排在烤盤上,紅蘿蔔也放烤盤

8.醃好的全雞放蒸烤爐第二層烤架,配菜烤盤放第一層。三點食物探針從雞胸插入,連接烤箱後設定加熱模式4D熱風、145度、添加蒸氣強度2、中心溫度82(一般烤箱可以設定180度,烤約70-80分鐘)

▼烤的時候雞油會一直滴到下方烤盤,你說這馬鈴薯能不好吃嗎!

9. 中心溫度達到70度之後,放入黑美人菇,並將烘烤溫度提高至180度,讓表皮上色更好看,待中心溫度達設定值就可以拿出來了囉

有點搞剛的聖誕節烤全雞終於完成啦,雞皮超脆超香,真心不騙!聖誕節烤雞肉質的部分口感扎實但不至於很柴,可能我買的是土雞,如果想要軟嫩一點的口感,建議可以試試肉雞~下次烤的溫度上我應該會再調整一下,看能不能烤出更juicy的口感,到時再跟大家分享改良後的食譜喔

還有還有還有~~~~放在下方的烤盤承接了烤雞滴下來的精華雞油雞汁,這些精華全都讓烤盤裡的配菜吸好吸滿了,尤其馬鈴薯塊,真是好吃得不得了,口感Q軟,還有滿滿的雞汁香,美味度都快超過烤雞了啦,完全要跟小人們搶食才吃得到啊,大家如果有做這道烤雞一定要加烤馬鈴薯塊喔

▼雞頭剁掉的缺口不太好看,因為我實在太害怕只好請我家謝先生操刀,結果就…

▼雞皮帶著蒜香,超脆超好吃

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