鑄鐵鍋食譜》番茄燉雞肉｜酸甜醬汁超下飯｜美味便當菜｜LC媽咪鍋

用鑄鐵鍋一鍋搞定晚餐及便當主菜

我家謝先生其實是個不挑嘴的好老公，基本上除非是他不敢吃的食材，不然我煮什麼他就吃什麼，不會有二話（嘟哥意見就很多！）午餐便當通常都是晚餐順便裝的，很少另外煮，不過有時候晚餐難免會有一些菜不適合帶便當，但我還是給他硬帶，這種時候就會覺得有點對不起老公啊～所以，今天就來跟大家分享晚餐好吃帶便當也好吃的番茄燉雞肉吧

材料
切塊土雞腿肉：500g
洋蔥：半顆
紅蘿蔔：1/3根
牛番茄：2顆
蒜頭：3瓣
有機尼諾有機番茄醬：50ml
鹽：適量
黑胡椒：少許
有機雞高湯：150ml
橄欖油：1大匙

作法
1.洋蔥切末、紅蘿蔔切丁、蒜頭切片、牛番茄去皮、雞腿抹鹽備用。雞肉的部分用去骨雞腿排應該會更適合，但我家兒子愛啃雞肉，所以我這次使用帶骨的切塊雞腿

▼牛番茄去除蒂頭，在表面用刀輕輕劃十字，放入滾水燙個30秒後取出就可以輕鬆剝皮了

2.起油鍋，將切塊土雞腿皮朝下放入鍋中以中小火煎，煎至表面變色後翻面續煎，另一面也變色後取出備用

▼我的媽咪鍋是黑珐瑯的，比白珐瑯鍋更適合拿來煎炒東西，聚熱效果好，很容易就能煎出想要的色澤，而且不沾，雞肉先煎過再燉煮會更香喔

▼切塊雞腿不小心就會脫皮😝如果用去骨雞腿排會好一點喔

3.利用鍋中剩餘雞油爆香蒜頭、洋蔥，炒至洋蔥呈半透明時放入紅蘿蔔丁拌炒均勻，炒出蔬菜的水分就差不多了

4.將步驟2的雞肉放回鍋中，加入去皮番茄、有機番茄醬、有機雞高湯，蓋上鍋蓋燉煮約15分鐘

5.開蓋以大火煮約3分鐘將湯汁收乾一些，加入鹽、黑胡椒調味就完成了

不得不說有了鑄鐵鍋煮菜真的可以變得很優雅，像這道番茄燉雞肉只要材料處理好丟下去炒一炒再加入高湯燉就可以了，燉煮的時候完全不用顧火，也不用擔心湯汁會燒乾，非常好駕馭啊，我之前發的一些鑄鐵鍋料理都相當簡單又美味喔～番茄燉雞的湯汁結合了蔬菜跟雞肉的精華，鮮甜中帶點微酸相當下飯，光是這個湯汁就可以配一碗飯沒問題啊（這樣好嗎）雞肉就更不用說了，燉得軟嫩又入味，小孩都可以輕易入口

利用燉煮的時間可以燙個青花菜、高麗菜，或是搭配一盤生菜沙拉都相當不錯，配菜的調味簡單就好，甚至用清燙就可以，完全不需要調味料，這樣配起來就是營養均衡又美味的一餐，大人小孩都能吃得開心健康

▼有了一鍋主菜，配菜搭清淡的青菜類都很ok

除了晚餐吃，番茄燉雞肉還能當隔天的便當主菜，不過記得瀝除湯汁再放入便當，這樣飯比較不會變得爛爛的，當然如果想吃軟飯口感加點湯汁也無妨啦，茄汁口味很耐煮，我家謝先生掛保證隔天蒸過還是好吃喔，這樣晚餐燉個一鍋，連隔天便當一起搞定，真的太省事啦～