蒸烤爐食譜》蒜味香料烤羊排｜三點食物探針讓你變大廚｜BOSCH蒸烤爐
Perfect Roast三點食物探針終於派上用場
自從裝了BOSCH蒸烤爐之後一直很想用用看三點食物探針，但是很少做西餐還常把牛排搞砸的我遲遲提不起勁，上回去Costco看到法式小羊排，心一橫買一盒回家，今天終於鼓起勇氣拿出來料理，沒想到三點食物探針完全太強大了啊，根本不必擔心火侯怎麼拿捏，溫度訂下去，翹腳等出爐就好啦，大家快來看看謝太太的烤羊排初體驗！
材料
法式小羊排：4支（約500g）
蘑菇：5朵
橄欖油：1大匙
奶油：1 大匙
水:50ml
鹽：適量
現磨黑胡椒：適量醃羊排材料
新鮮巴西利：20g
蒜頭：5瓣
義式綜合香料：1小匙
巴薩米克醋：1大匙
橄欖油： 1大匙
鹽：適量
現磨黑胡椒：適量
作法
1.羊排洗淨用廚房紙巾擦乾水分，撒上鹽、現磨黑胡椒，用手指輕輕按壓，靜置備用
2.新鮮巴西利及蒜頭切末，加上巴薩米克醋、橄欖油混合均勻備用
▼混合均勻才能抹在羊排上喔
3.將混合好的醃料均勻塗抹在步驟1的羊排上，兩面都要塗，一樣用手指輕輕按壓，幫助入味，完成後包上保鮮膜放冰箱30分鐘以上
▼先將醃料平均分配一下
▼邊塗醃料邊用手指按壓
4.蘑菇切片備用。步驟3的羊排在料理前10分鐘取出退冰
5.平底鍋加入橄欖油，以中火熱鍋，鍋子夠熱之後依序放入醃好的羊排（比較大塊的先放），將四面都煎至上色
▼鍋一定要夠熱，羊排放下去要聽到滋～～～的聲音才行喔
6.將三點食物探針插入最大塊羊排的最厚處，再插入蒸烤爐內插孔，放第二層烤架
▼秘密武器三點食物探針來了
▼仔細看有三個測量點
▼說明書上說要確保中間的測量點插入食物中，我後來又找了教學影片，影片是說要讓探針完全被食物包覆，所以下次探針應該再插進去一點更好
7.蒸烤爐設定4D熱風模式，添加蒸氣強度1，烘烤溫度180度，中心溫度67度，中心溫度的設定可以參考說明書，我不敢吃太生的肉，所以設了一個介於三分熟至全熟中間的溫度
8.聽到烘烤結束的提示音就趕快打開烤箱拔掉三點食物探針，將羊排取出放在溫熱的盤子上靜置10分鐘
▼差不多烤了16分鐘就達到設定的溫度
▼速速拔掉探針從烤箱取出羊排，動作太慢中心溫度會持續上升喔，跟時間賽跑超緊張的
9.先將平底鍋殘餘的醃料撈出，剩餘湯汁以中小火加熱，放入蘑菇片拌炒，加水煮沸，撒上鹽、黑胡椒，將蘑菇片取出備用，原鍋放入奶油，將湯汁炒至喜歡的濃稠度，食用時將醬汁淋在羊排上，搭配蘑菇片就完成了
▼醬汁放點奶油增加香氣跟濃稠度
▼淋醬汁前已經很香了
▼淋上醬汁後美味度up up up
真的沒想到三點食物探針這麼厲害，切開羊排看到粉色的肉超感動的，畢竟我超常把牛排煎成11分熟，能料理出這樣的肉質還是第一次！有人說羊排不能吃超過五分熟，但我很害怕太生的，這次設定的溫度我覺得很ok，不過如果取出羊排的時間不夠快，肉的中心溫度會持續上升，所以下次設定應該可以比期望的溫度低個2度，才不會那麼緊張
▼很讚的顏色
▼沾點醬汁更美味
第一次用蒸烤爐烤羊排就成功，著實令我信心大增，以後應該可以開發更多排餐食譜吧!
