家常料理》少油版蒼蠅頭｜經典台菜自己做｜配飯配酒都好吃

經典台菜蒼蠅頭在家自己做少油也美味

蒼蠅頭真的是一道不管拿來配飯或配酒都超適合的經典台菜，幾乎是我們家去川菜館或熱炒店的必點，其實我平常不太敢吃韭菜跟韭菜花，但炒成蒼蠅頭之後我不但敢吃還很喜歡耶！因為疫情減少了很多外出用餐的機會，常常會很想念外食啊，只好親自出馬下廚動手做，今天分享這道我跟謝先生都很愛的蒼蠅頭，大家白飯啤酒記得先準備好喔！

材料
韭菜花：1大把（約250g）
豬絞肉（瘦）：150g
蒜頭：5瓣
辣椒：2根
豆豉：1大匙
醬油：1/2小匙
鹽：少許
食用油：1大匙
水：半碗
白胡椒粉：少許

▼這次用的豆豉是濕的蔭豆豉，用乾豆豉也可以

作法

1.韭菜花頭尾去掉再切小段、蒜切蒜末、辣椒切圈備用

▼花的部分跟較老的莖都去掉口感會比較好

▼我用的是棉花田賣的有機韭菜花，莖比一般的細，所以切長一點較有口感，一般韭菜花可以切0.5cm左右

2.起油鍋，放入豬絞肉炒香，要馬上用長筷撥鬆絞肉避免結成一團，炒至豬肉變色，湯汁炒乾

▼炒絞肉要有一點耐心，炒散、炒透才會好吃

3.加入醬油、豆豉、蒜末、辣椒一起炒香

▼我用的豆豉本身鹹度蠻夠的，醬油只需要一點點提個味

4.加入水一同煨煮一下，此時可以試味道，不夠鹹就補一點鹽巴，放入韭菜花快炒1分半起鍋

▼炒韭菜花一定要快狠準，才不會炒老了，搞得我下鍋時很緊張

▼韭菜花下鍋後要趕快翻炒

▼炒的過程要用中大火

▼務必在1分半以內炒好喔

5.起鍋前撒上白胡椒就完成了

▼最後來點白胡椒提個味，我已經在吞口水了

之前我一度以為蒼蠅頭是川菜，後來才知道蒼蠅頭可是由台灣師傅研發的正港台菜，而蒼蠅頭指的就是這道菜的精髓–豆豉啦！在外面餐館吃到的蒼蠅頭真的是又油又香又好吃，舀個一大匙放在白飯上一同享用，連白飯都會變得油油亮亮，非常美味～但我家的原則就是親自下廚時就盡量少油，畢竟享受美食的扣打有限，又油又香的料理就留給外食，所以這次介紹的蒼蠅頭就是少油版的喔！

▼我家謝先生看到炒好的蒼蠅頭忍不住拿出啤酒～為了拍照我很不專業的倒出一堆氣泡🤣