謝太廚房 家常料理

家常料理》蘑菇濃湯|濃湯自己煮最安心|零失敗料理

2020 年 2 月 18 日

選對菇品種就零失敗的超好喝濃湯

天氣冷的時候特別會想喝濃湯,濃稠的熱湯下肚,真的身心靈都被療癒了~不過我常常覺得餐廳的濃湯過濃,感覺吃了超多麵粉糊下肚,很胖耶!所以今年情人節替自己跟老公煮了超美味又不油膩的蘑菇濃湯,食譜不藏私分享給大家喔!

材料
蘑菇:200g
舞菇:1包
蒜頭:5瓣
洋蔥:半顆
奶油:50g
麵粉:2大匙
雞高湯:600ml
鹽:適量
黑胡椒:適量

作法
1.蘑菇切片、舞菇撕小瓣、蒜頭切末、洋蔥切絲備用(洋蔥切末也ok,不過最後所有材料都會打成濃湯,切絲比較省事)

▼第一次用BOSCH廚師機切洋蔥絲,切得又快又好啊,不過還是嗆得我淚流滿面

2.以小火熱鍋融化奶油,爆香蒜末、洋蔥絲,再加入麵粉拌炒均勻

▼炒奶油的火不能大,不然很容易燒焦,炒得時候可以輕晃鍋子幫助融化

▼奶油融得差不多就可以開始爆香了

▼洋蔥絲炒軟成半透明時就可以放麵粉

3.另取平底鍋以中小火乾煎蘑菇、舞菇,一開始不用翻炒,讓菇煎出香味、出水之後再稍微翻炒(此步驟可與步驟2同時進行,開兩鍋速度比較快)

▼多一道乾煎菇類的手續可以提升菇的美味,不要偷懶省略喔

▼先耐心等到煎出汁再翻炒,煎出來的湯汁務必一起倒回湯鍋,這些可都是美味的精華啊

4.將所有菇及湯汁倒入步驟2的湯鍋,拌炒均勻

▼如果覺得麵粉沒有炒很勻也沒關係,之後倒入高湯還會用攪拌棒或調理機打散

5.倒入高湯,加鍋蓋煮至沸騰,關小火續煮10分鐘,加適量鹽調味

6.將湯稍微放涼後以攪拌棒或食物調理機打成濃湯狀(如果喜歡邊喝湯邊吃料的感覺,可以先將部分菇類取出不打碎),不要剛沸騰完馬上打,會有點危險喔

7.打好的濃湯再用小火加熱一下(如果步驟5有部分沒打碎的菇類就在此時倒回湯裡),試調味,撒上現磨黑胡椒就完成了

真的沒想到自己煮蘑菇濃湯這麼簡單,之前我也煮過幾次蘑菇濃湯,但味道都沒有這次這麼好,我覺得最大的差別就是在於選用的菇品種,之前很單純的只用了蘑菇,這次去超市採買材料時靈機一動拿了一包舞菇,平常我很喜歡在雞湯放點舞菇提味,沒想到做成濃湯也如此美味,舞菇獨特的香氣讓這道濃湯喝起來多了一股說不出的鮮味,一入口就好療癒啊~

至於濃湯要打到多細緻就看個人喜好了,有些人喜歡入口帶有顆粒感,那就稍微打一下就ok,或是保留部分配料不打,之後再倒回濃湯中一同享用,喝湯我是比較喜歡細緻的口感,所以直接用我家超強可以打碎iPhone的Blendtec食物調理機打到底,出來的口感滑順香濃,超級喜歡!!

延伸閱讀

看更多家常料理食譜

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply