家常料理》眷村年菜滷牛腱｜冷熱都好吃｜滷汁還能煮牛肉麵
我心中年節必學常備菜第一名的滷牛腱
以前過年回外婆家一定可以看到超大一鍋的滷牛腱，不誇張真的是營業用的那種超大湯鍋，滿滿一鍋牛腱、牛肚，還有豆干、素雞，可以從過年前吃到過完年啊~今年嘗試自己滷牛腱，覺得過年期間滷起來當常備菜很方便，隨時嘴饞都能立馬切一盤出來吃喔
材料
牛腱：2斤
蔥：3支
薑：50g
蒜頭：20瓣
辣椒：5根
小磨坊萬用滷包：1包
醬油：150ml
水：適量
油：1大匙
細冰糖：3大匙
作法
1.將牛腱徹底退冰，煮一鍋水，沸騰後放入牛腱川燙30秒，撈起洗淨備用
2.蒜頭去皮、薑切片、蔥切段備用
3.起油鍋，爆香蔥薑蒜
4.放入牛腱翻炒，加入醬油炒香
5.倒入適量水淹過食材，放入小磨坊萬用滷包，蓋上鍋蓋以中大火煮滾，轉中小火續煮30分鐘。水也可以用部分米酒頭或高粱酒取代，味道會更香，因為家有幼兒不能吃到酒類，所以我沒加
6.加入細冰糖、辣椒調味，試一下味道夠不夠，蓋上鍋蓋以小火繼續燉煮1.5小時，關火不開蓋泡4小時即可
▼滷好的牛腱記得先取出放涼會比較好切
放涼的牛腱切成喜歡的厚度，撒上蔥花淋點滷汁跟香油就是一道很棒的菜啦，很適合過年期間拿來配酒聊天 ，滷好的牛腱可以冷凍保存，要吃的時候再拿出來加熱，相當方便
▼一定不能省略最後泡的步驟，泡的時間夠長才會入味喔
▼牛腱的筋也都滷到軟嫩，好吃
如果吃膩冷盤，可以將滷汁加熱作成湯底，喜歡蕃茄蘿蔔的話也都能加，最後配上切厚塊的牛腱，就能煮一碗紅燒牛肉麵囉~大家一定要試試看唷
