謝太廚房 家常料理

家常料理》眷村年菜滷牛腱|冷熱都好吃|滷汁還能煮牛肉麵

2020 年 1 月 26 日

我心中年節必學常備菜第一名的滷牛腱

以前過年回外婆家一定可以看到超大一鍋的滷牛腱,不誇張真的是營業用的那種超大湯鍋,滿滿一鍋牛腱、牛肚,還有豆干、素雞,可以從過年前吃到過完年啊~今年嘗試自己滷牛腱,覺得過年期間滷起來當常備菜很方便,隨時嘴饞都能立馬切一盤出來吃喔

材料
牛腱:2斤
蔥:3支
薑:50g
蒜頭:20瓣
辣椒:5根
小磨坊萬用滷包:1包
醬油:150ml
水:適量
油:1大匙
細冰糖:3大匙

作法
1.將牛腱徹底退冰,煮一鍋水,沸騰後放入牛腱川燙30秒,撈起洗淨備用

2.蒜頭去皮、薑切片、蔥切段備用
3.起油鍋,爆香蔥薑蒜

4.放入牛腱翻炒,加入醬油炒香

5.倒入適量水淹過食材,放入小磨坊萬用滷包,蓋上鍋蓋以中大火煮滾,轉中小火續煮30分鐘。水也可以用部分米酒頭或高粱酒取代,味道會更香,因為家有幼兒不能吃到酒類,所以我沒加

6.加入細冰糖、辣椒調味,試一下味道夠不夠,蓋上鍋蓋以小火繼續燉煮1.5小時,關火不開蓋泡4小時即可

▼滷好的牛腱記得先取出放涼會比較好切

放涼的牛腱切成喜歡的厚度,撒上蔥花淋點滷汁跟香油就是一道很棒的菜啦,很適合過年期間拿來配酒聊天 ,滷好的牛腱可以冷凍保存,要吃的時候再拿出來加熱,相當方便

▼一定不能省略最後泡的步驟,泡的時間夠長才會入味喔

▼牛腱的筋也都滷到軟嫩,好吃

如果吃膩冷盤,可以將滷汁加熱作成湯底,喜歡蕃茄蘿蔔的話也都能加,最後配上切厚塊的牛腱,就能煮一碗紅燒牛肉麵囉~大家一定要試試看唷

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