蒸烤爐食譜》蒜味香料烤羊排|三點食物探針讓你變大廚|BOSCH蒸烤爐

Perfect Roast三點食物探針終於派上用場

自從裝了BOSCH蒸烤爐之後一直很想用用看三點食物探針,但是很少做西餐還常把牛排搞砸的我遲遲提不起勁,上回去Costco看到法式小羊排,心一橫買一盒回家,今天終於鼓起勇氣拿出來料理,沒想到三點食物探針完全太強大了啊,根本不必擔心火侯怎麼拿捏,溫度訂下去,翹腳等出爐就好啦,大家快來看看謝太太的烤羊排初體驗!

材料
法式小羊排:4支(約500g)
蘑菇:5朵
橄欖油:1大匙
奶油:1 大匙
水:50ml
鹽:適量
現磨黑胡椒:適量

醃羊排材料
新鮮巴西利:20g
蒜頭:5瓣
義式綜合香料:1小匙
巴薩米克醋:1大匙
橄欖油: 1大匙
鹽:適量
現磨黑胡椒:適量

作法
1.羊排洗淨用廚房紙巾擦乾水分,撒上鹽、現磨黑胡椒,用手指輕輕按壓,靜置備用


2.新鮮巴西利及蒜頭切末,加上巴薩米克醋、橄欖油混合均勻備用

▼混合均勻才能抹在羊排上喔

3.將混合好的醃料均勻塗抹在步驟1的羊排上,兩面都要塗,一樣用手指輕輕按壓,幫助入味,完成後包上保鮮膜放冰箱30分鐘以上

▼先將醃料平均分配一下

▼邊塗醃料邊用手指按壓

4.蘑菇切片備用。步驟3的羊排在料理前10分鐘取出退冰
5.平底鍋加入橄欖油,以中火熱鍋,鍋子夠熱之後依序放入醃好的羊排(比較大塊的先放),將四面都煎至上色

▼鍋一定要夠熱,羊排放下去要聽到滋~~~的聲音才行喔


6.將三點食物探針插入最大塊羊排的最厚處,再插入蒸烤爐內插孔,放第二層烤架

▼秘密武器三點食物探針來了

▼仔細看有三個測量點

▼說明書上說要確保中間的測量點插入食物中,我後來又找了教學影片,影片是說要讓探針完全被食物包覆,所以下次探針應該再插進去一點更好

7.蒸烤爐設定4D熱風模式,添加蒸氣強度1,烘烤溫度180度,中心溫度67度,中心溫度的設定可以參考說明書,我不敢吃太生的肉,所以設了一個介於三分熟至全熟中間的溫度


8.聽到烘烤結束的提示音就趕快打開烤箱拔掉三點食物探針,將羊排取出放在溫熱的盤子上靜置10分鐘

▼差不多烤了16分鐘就達到設定的溫度

▼速速拔掉探針從烤箱取出羊排,動作太慢中心溫度會持續上升喔,跟時間賽跑超緊張的


9.先將平底鍋殘餘的醃料撈出,剩餘湯汁以中小火加熱,放入蘑菇片拌炒,加水煮沸,撒上鹽、黑胡椒,將蘑菇片取出備用,原鍋放入奶油,將湯汁炒至喜歡的濃稠度,食用時將醬汁淋在羊排上,搭配蘑菇片就完成了

▼醬汁放點奶油增加香氣跟濃稠度

▼淋醬汁前已經很香了

▼淋上醬汁後美味度up up up

真的沒想到三點食物探針這麼厲害,切開羊排看到粉色的肉超感動的,畢竟我超常把牛排煎成11分熟,能料理出這樣的肉質還是第一次!有人說羊排不能吃超過五分熟,但我很害怕太生的,這次設定的溫度我覺得很ok,不過如果取出羊排的時間不夠快,肉的中心溫度會持續上升,所以下次設定應該可以比期望的溫度低個2度,才不會那麼緊張

▼很讚的顏色

▼沾點醬汁更美味

第一次用蒸烤爐烤羊排就成功,著實令我信心大增,以後應該可以開發更多排餐食譜吧!

 

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