謝太廚房 家常料理 電烤盤食譜

電烤盤食譜》台式加熱滷味|宵夜正餐都可以|BRUNO電烤盤

2019 年 12 月 10 日

滷汁學起來台式加熱滷味就能在家煮喔

上次用BRUNO的陶瓷料理深鍋煮了日式關東煮,冷氣團來襲的晚餐吃上一鍋超暖胃的,適合冬天吃的除了日式關東煮別忘了我們台灣也有超美味的台式加熱滷味啊,用陶瓷料理深鍋來煮,一樣可以從頭到尾都熱呼呼的享用喔!加熱滷味的食材相當隨性,只要把滷汁湯底學起來,想吃的時候喜歡的肉類、蔬菜、火鍋料通通可以加,非常簡單,雖然去滷味攤買很方便,但難免會擔心醬汁食材是不是安全,自己煮就沒有這些顧慮啦,一起來看作法吧

材料
滷汁湯底材料
蔥:4根
薑:1小段(薑片約10片)
蒜頭:10瓣
洋蔥:1顆
蘋果:1顆
滷包:1包
醬油:100ml
細冰糖:2大匙
五香粉:2大匙
白胡椒粉:少許
水:1600ml
油:1大匙
滷味食材
雞棒棒腿:6支
白蘿蔔:半根
紅蘿蔔:1根
玉米筍:6根
金針菇:1包
香菇:8朵
菠菜:半把
炸豆皮:3片
白豆干:4片
甜不辣:4片
粉皮:2片
泡麵:1包
香菜:1株

作法
1.薑切薑片、洋蔥切絲、蔥切段(部份切蔥花最後吃的時候可以加)、蒜頭去皮、蘋果對半切備用

▼我家老爺很堅持要我捧著食材照一張


2.粉皮加水泡軟切寬長條、白蘿蔔去皮切大塊並在上方劃淺十字及切面削圓角(白蘿蔔處理的方法可以參考日式關東煮那篇文喔)、紅蘿蔔去皮切滾刀塊、香菇切掉蒂頭(蒂頭留著熬湯)、金針菇去除根部對半切、甜不辣切成易入口大小、白豆干切4等分、雞棒棒腿洗淨以叉子在表皮戳幾下備用

▼家有幼兒所以辣椒只是照相配色用,敢吃辣的朋友可以在熬滷汁時加入一起煮

3.先來熬滷汁,起油鍋,放入薑片、洋蔥、蔥段、蒜頭爆香

▼要耐心炒出香味喔

4.我家小孩愛吃雞腿,所以滷幾支雞棒棒腿,也讓湯頭更鮮美,如果不想放雞腿,用雞架子骨、雞腳熬滷汁也ok。鍋中放入雞棒棒腿將兩面稍微煎至變色

▼怎麼感覺已經很像一道菜了

5.加入白蘿蔔、香菇頭、水、滷包、醬油、五香粉、白胡椒粉、細冰糖、蘋果,加蓋以中火煮滾後放入紅蘿蔔,再轉小火續煮20分鐘後關火悶15分鐘。滷包我是用小磨坊的萬用滷包,一般中藥行的滷包也可以

6.為了避免豆干的味道影響滷汁,所以豆干要先個別滷好。取出部分滷汁過濾後置於小鍋,放入白豆干加蓋以中火煮滾,轉小火續煮20分鐘熄火繼續悶20分鐘

7.將所有食材放入BRUNO陶瓷料理深鍋,倒入作法5的滷汁(需過濾),喜歡香菜的話可以加入一些提味,溫度調至HI 煮滾,再調低溫度將食材煮熟即可食用。用一般鍋子煮也完全沒有問題喔,將滷汁過濾至鍋中,將喜歡的食材燙熟就可以了

▼可以將一碗滷汁另外用大火收乾一點濃縮成醬汁,加點蔥花辣椒跟五仁辣麻果油就很好吃喔

滷汁煮好之後自家的加熱滷味攤就可以開張啦,喜歡什麼食材都可以放,沒有BRUNO也沒關係,直接用鍋子煮一樣好吃,雞棒棒腿、豆干、白蘿蔔、紅蘿蔔都事先處理過了,所以不用擔心不入味,不過燙過青菜類難免會出水稀釋滷汁濃度,吃的時候可以依個人喜好加些調味料,濃縮的滷汁、醬油膏、辣椒醬都可以

▼ 粉皮好Q好好吃喔

▼我最愛的白蘿蔔不容易入味,一定要事先處理,可以靜置在滷汁中久一點幫助入味

記得先將蔬菜、肉類、配料類煮熟,最後再放入容易吸湯汁的泡麵,真心覺得第一個想到要把泡麵加進滷汁的人太有才了,泡麵跟滷汁怎麼會如此對味啊,煮熟的麵上撒點蔥花、香菜、辣椒,超級美味,雖然怕肥還是要吃,這個冬天不知道又要胖幾公斤了啦

▼泡麵真的是加熱滷味必吃食材

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