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家常料理》台南經典小吃~集品蝦仁飯|記得加鴨蛋才是專業吃法|學會煉蝦湯就能完美自製蝦仁飯

2020 年 6 月 30 日

台南中西區美食小吃「集品蝦仁飯」

這次的端午連假台南行沒有直奔婆家,難得可以先在市區來個兩天一夜美食之旅,一定要把台南美食吃好吃滿啊!第一天中午選了幾年前一吃就愛上的集品蝦仁飯,事隔多年再次品嘗依然美味,南部特有的鮮甜火燒蝦搭配用高湯煨煮的米飯,讓人越吃越涮嘴,而且重點是「不。會。太。甜。」,相信去過台南旅遊的北部人就能懂我在說什麼😂,身為台南好媳婦雖然對帶甜味食物的接受度越來越高,但還是不太習慣有些應該是鹹的食物吃起來根本就像甜點啊,還好集品蝦仁飯沒有這個問題,鮮甜的恰到好處!

集品蝦仁飯
地址: 700台南市中西區海安路一段107號
電話: 06-2263929

▼菜單在這邊,這次點了一碗加蝦蝦仁飯、一碗蝦仁飯、一碗肉絲飯與味噌湯來填滿2大2小的胃

▼前面忘了說煎鴨蛋一定要點,半熟蛋黃配上濕潤的米飯,實在是好好味啊!

▼店內生意很好,店員手都沒停過

集品蝦仁飯的飯吃起來濕潤卻不軟爛,除了火燒蝦和高湯的鮮甜,還能吃到一股大火快炒的特殊香氣,連小孩都吸哩呼嚕地吃了不少,第一站小吃成功!

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台南的蝦仁飯吃起來有點類似日式丼飯的感覺,鹹鹹甜甜的很順口,加上吸滿湯汁的米飯很夠味,大人小孩的接受度都很高喔,我個人是把他列入台南必吃啦,有機會到台南的朋友一定要吃一下!身為台南好媳婦,台南的經典小吃蝦仁飯當然也要學著自己作,哪天我家謝先生想家的時候就可以煮一碗來安慰一下他思鄉的心靈啦~~

材料
白蝦:500g
蒜頭:7瓣
蔥:3支
水:500cc
柴魚高湯包:2包
鹽:少許
白飯:3碗
橄欖油:適量

作法
1.將白蝦洗淨剝殼(蝦頭蝦殼保留下來煉蝦湯),蝦仁開背去泥腸備用。蒜頭切末,蔥切段,蔥白蔥綠分開備用(台北買不到火燒蝦用白蝦也ok喔)


2.起油鍋,加一半蒜末、蔥白炒香後倒入蝦頭、蝦殼炒至變色

▼這次買的有機蔥的蔥白部分好少,只好下一些蔥綠一起爆香

▼鍋鏟不時可以按壓一下蝦頭,讓蝦膏流出來炒一炒比較香

3.倒入水、高湯包加蓋煮滾後開蓋,煮到湯汁剩下原本的2/3左右,加點鹽調味後將蝦湯過濾出來備用

4.起油鍋,放入蒜末、一半蔥綠炒香,加入蝦仁快炒至變色,加入1碗蝦湯、剩下的蔥綠續煮,煮滾後將蝦仁夾出備用

▼我這次用BRUNO電烤盤炒(全程使用中高溫),用一般炒鍋也可以

▼將蝦炒至變色

▼蝦熟了就先撈出來備用,以免煮過頭口感不好

5.原鍋再加入2碗蝦湯(記得試吃一下湯汁的味道,因為之後還要加上白飯,所以鹹味要明顯一點,如不夠鹹就補點鹽),倒入白飯,以鍋鏟迅速拌炒至白飯吸收湯汁,放上步驟4的蝦仁就完成囉(蝦湯的量可依個人喜好增減,煮至自己喜歡的軟硬度就對了)

如果喜歡荷包蛋記得煎一顆來配蝦仁飯,真的很讚~用白蝦作的蝦仁飯口感跟台南的火燒蝦不太一樣,白蝦肉質比較Q彈,甜度也很夠,跟台南蝦仁飯有著不同的美味,想念台南小吃的時候不妨勤勞一點自己動手作喔!

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