家常料理 蒸烤爐食譜

蒸烤爐食譜》玉米蒸蛋|免顧火蒸出滑嫩蒸蛋|BOSCH蒸烤爐

2019 年 10 月 5 日

滑嫩的玉米蒸蛋蒸起來

從小我就很愛吃我娘作的醬油蒸蛋,去自助餐買飯的時候也是必買蒸蛋,用蒸蛋拌飯那種滑溜溜的口感超棒的,唏哩呼嚕就可以扒完一碗飯!等自己開始煮飯之後才知道原來要蒸出表面光滑的蒸蛋並不容易啊,是道看似簡單其實很講求火力控制的料理,今天晚餐第一次用蒸烤爐的蒸煮功能來試試蒸蛋效果如何~免顧火的感覺太美妙啦

材料
雞蛋:2顆
玉米粒:4大匙
日式高湯粉:適量
鹽:少許(約一般買鹽附的小湯匙半匙)
水:220 ml

作法
1.日式高湯粉加少許熱水調勻放涼備用
2.雞蛋2顆打散,以篩網過濾一次(建議可將雞蛋先打入量杯中,之後的水量抓雞蛋的2倍左右)

▼流速很慢,過篩要有一點耐心喔,可以用湯匙來回輕刮輔助

3.作法1的高湯加上水共220 ml(可加入玉米罐的湯汁),加入少許鹽,倒入作法2的蛋液中攪拌均勻,再過濾一次(去除表面氣泡)至蒸盤中;玉米粒也可在這個步驟加

▼一定要再過濾一次去除打蛋產生的氣泡

▼過濾後氣泡都不見囉

4.蒸烤爐設定蒸煮模式,溫度100度,時間13分鐘,如果希望玉米粒不要沉在底部,約蒸6~8分鐘時可以快速開箱門加入玉米粒,我今天是8分鐘時放玉米粒,蛋已經接近熟了,所以玉米只下沉了一點點,下次要試試6分鐘時加玉米粒!不介意玉米粒沉底的話,上一個步驟就可以放囉

▼質地超細緻的!

蒸蛋的時間要看容器大小作調整,時間到拿出來輕輕晃動,感覺都有凝固就ok了,蒸烤爐蒸出來的蛋謝太我是蠻滿意的,不用像傳統蒸法還要在鍋蓋下插筷子,直接丟進去蒸熟就好了,超級方便!玉米蒸蛋吃起來滑溜軟嫩帶有玉米甜味,覺得是大人小孩都會喜歡的家常菜,當副食品也很可以~快點學起來

接下來分享一點蒸蛋小撇步,如果喜歡滑嫩口感的記得過濾2次,表面不要留有氣泡,如果覺得有點顆粒感也無所謂的話不過濾也沒關係。玉米粒罐頭的湯汁記得一起加入蛋液,可以讓玉米甜味更明顯。蒸的容器盡量選面寬的淺盤,受熱均勻比較容易熟。玉米蒸蛋的玉米粒會沉在底部,如果希望可以在表面,中途才能放玉米粒,時間點不是很好抓,要多試幾次~不過我覺得自己在家吃玉米沉盤底沒關係啦!

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