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鑄鐵鍋食譜》叻沙米線|簡易叻沙作法|香辣開胃一鍋搞定|LC媽咪鍋

2020 年 7 月 22 日

在家簡單作出好吃叻沙

每到炎炎夏日就會特別想來碗香辣開胃的叻沙,帶著椰漿香氣的咖哩微辣湯頭,吃了超過癮!叻沙(馬來語:Laksa)是馬來西亞和新加坡的代表性料理,各地區的作法都不太一樣,需要準備的香料也相當講究,有時候想自己作但一看到需要的材料就會馬上打退堂鼓啊~~所以今天就來分享一個我上網研究超多食譜(請在YouTube搜尋Laksa recipe)之後總結出一個在家也能簡單作叻沙的食譜,雖然可能不那麼道地,但偶爾在家自己煮來解解饞還不錯喔!

材料(2-3人份)
泰式紅咖哩膏:70g
印度咖哩粉:2大匙
薑黃粉:1大匙
小磨坊椰漿:400ml
雞高湯:600ml
椰子油:1大匙
米線:2人份
雞胸肉:1副
蛋:1顆
太白粉:少許
魚丸:適量
蝦仁:適量
銀芽:適量
水煮蛋:1顆
糖:2小匙
魚露:1大匙
香菜:適量
辣椒:適量
(叻沙內的食材可隨個人喜好添加,份量也隨意喔,常見食材有魚丸、雞肉、海鮮、油豆腐、水煮蛋等)

作法
1.雞胸肉切條,加入一顆打散的雞蛋、太白粉抓醃,靜置備用。香菜切末、辣椒斜切小段,米線泡水備用


2.以椰子油熱鍋,放入步驟1醃好的雞胸肉,快速翻炒至變色,盛起備用

▼也可以用雞腿肉比較耐煮,我用了雞胸肉所以額外醃了一下,以免久煮肉會太老


3.同鍋倒入紅咖哩膏炒香,如果覺得油不夠可以補一些,接著加入印度咖哩粉、薑黃粉,一同炒香,再放入步驟2的雞胸肉拌炒

▼咖哩要炒過才會香

▼雞肉炒一下比較入味


4.加入椰漿,稍微拌炒混和紅咖哩膏,倒入雞高湯煮滾,放入魚丸、蝦仁煮熟,加入糖、魚露調成喜歡的口味;同時另煮一鍋水(食譜份量外)燙熟米線備用

▼鍋鏟來回在鍋裡攪動叻沙湯的時候,湯的表面會出現美麗的花紋,看了真療癒


5.取一碗放入煮好的米線,放上水煮蛋、銀芽,加入步驟4煮好的叻沙湯,撒上香菜、辣椒,擠點檸檬就完成了

▼也可將米線跟銀芽放入沸騰的叻沙湯快煮30秒,這樣米線吃起來會更有味道

用這個方法可以省去組合一堆香料製作叻沙醬的過程,算是在家想自己煮的時候一個折衷的方式,煮出來的香料味會稍微淡一些,但椰漿跟咖哩的香氣都很足夠喔,最近從早到晚都關在冷氣房,吃一碗微辣的叻沙發點汗超舒爽的~

這次本來想煮叻沙河粉,結果跑去全聯沒買到河粉,只好改買米線,煮完發現還不錯吃耶,滑溜的米線吸飽濃郁的湯頭超級好入口,不注意份量的話會不小心吃太多喔~其實只要基本的叻沙湯底會煮了,裡面的配料都可以隨心變化,叻沙米粉、叻沙麵、叻沙冬粉……都很ok的!

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