謝太廚房 家常料理

家常料理》越南春捲|清爽夏日輕食|減肥小點心無油煙輕鬆上桌

2020 年 8 月 31 日

一起來學超適合夏天的輕食小點越南春捲

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一直都很喜歡越南料理,尤其天氣熱的時候只要來碗涼拌米線、生牛肉河粉、或是經典的越南春捲,都覺得超級清爽又開胃啊!為了幫最近認真運動的謝先生準備餐點,今天決定來研究一下怎麼自製越南春捲,感覺拿來當減肥時的輕食點心還蠻不錯的,大家快來看看我有沒有作成功吧!

材料(3捲)
越南春捲皮:3張
蝦仁:6隻
萵苣生菜:1/4顆
越南米線(熟):1碗
小黃瓜:1根
九層塔:2株
辣椒:1根
魚露:4大匙
水:75ml
糖:1大匙
小磨坊蒜風味油:2小匙
檸檬汁:2大匙

作法
1.蝦仁燙熟剖半、小黃瓜切段、萵苣生菜洗淨切絲、越南米線煮熟放涼、九層塔洗淨取葉子、辣椒切末備用

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2.先製作沾醬,將魚露、水、糖放入小鍋中,以小火加熱至糖融化、醬汁微滾,熄火放涼後加入檸檬汁、辣椒末、小磨坊蒜風味油。不同品牌的魚露鹹度不同,記得試味道再作調整

3.取一乾淨砧版,上面抹水,越南春捲皮兩面沾水,放上砧板,依序放上生菜絲、九層塔葉、小黃瓜、越南米線、蝦仁

▼材料盡量排整齊,食材的寬度就是最後春捲的寬度喔,記得蝦仁紅色那面朝下

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▼如果買得到其他種類的生菜可以整葉使用,我這次只買到萵苣,所以切絲比較好包

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4.將春捲皮的兩側往中間摺,再從底部往上捲起來,包成春捲就完成了!吃的時候記得搭配醬汁

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看似容易的越南春捲其實還蠻有難度的耶,要包得漂亮實在不容易,我覺得比包潤餅還難,這次初體驗包出來的形狀不是非常滿意,但還算過得去啦😂越南春捲皮沾溼之後要稍微等一下下,讓春捲皮吸收水分完全變軟之後再開始包比較好,如果還沒完全軟化就急著包,春捲皮會毫不客氣地破掉喔~我前面失敗了兩張之後才抓到訣竅,如果春捲皮一直沒軟,可能就是水沾太少了,再抹一點水就會軟了

包的時候左右兩邊先沿著食材往內折,兩邊盡量呈直線,等一下捲起來會比較漂亮,最後捲的動作我覺得是最難的一部分,因為春捲皮薄又軟,不能用蠻力會破掉,但又要捲緊一點才會好看,只能說是很考驗師傅功力的一個步驟啊!半透明春捲皮捲起來之後還能看到裡面包的食材,所以記得顏色鮮豔的那面朝下放,像蝦仁就要紅色那面朝下,這樣最後捲起來才能看到蝦仁美美的紅色喔

作好的春捲要盡快享用才美味,我超愛軟Q米線配上其他爽脆蔬菜的口感,吃的時候依個人喜好沾點醬汁,米線吸飽微酸微辣的魚露風味醬汁,根本一秒來到越南餐廳啊,一人吃三捲真有點不夠!如果是很認真減肥的朋友,可以將米線換成其他種類的蔬菜,再加一些雞胸肉絲一起包,餓的時候就來一捲當點心,健康零負擔喔

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